Forelle filetieren – so gelingt es Schritt für Schritt
Das Filetieren einer frischen Forelle erfordert neben dem richtigen Werkzeug auch etwas Übung – aber mit einer klaren Anleitung und ein paar Tipps ist es auch für Einsteiger machbar. In diesem Beitrag erfährst du Schritt für Schritt, wie du saubere Fischfilets zubereitest und dabei möglichst wenig Fleisch verlierst.
Das richtige Werkzeug ist entscheidend
Wie bei jedem Handwerk gilt auch beim Fischfiletieren:
„Ein Handwerker ist nur so gut wie sein Werkzeug.“
Für beste Ergebnisse brauchst du:
Ein scharfes Fischfiletiermesser, z. B. das Dick semiflex (Art. Nr.: 8 2417 21 / 8 ½“)
Eine Imkergabel oder alternativ eine normale Gabel
Eine Fischgrätenzupfpinzette (Kosmetikpinzette geht zur Not auch)
Tipp: Ein gutes Filetiermesser muss flexibel und scharf sein – das macht den Unterschied zwischen zerrupftem und perfekt geschnittenem Filet!
Anleitung: Forelle filetieren Schritt für Schritt
Fisch vorbereiten:
Frische Forelle gründlich abspülen und auf einem rutschfesten Schneidebrett positionieren.Kopfseitiger Einschnitt:
Beginne am Kopf und schneide entlang der Wirbelsäule in Richtung Schwanzflosse – dicht am Rückgrat entlang.Zweite Seite filetieren:
Drehe den Fisch um und wiederhole den Vorgang auf der anderen Seite.Bauchflosse entfernen:
Entferne die Flossen vorsichtig mit dem Messer oder einer Schere.Rippengräten lösen:
Verwende eine Imkergabel oder Gabel, um die Filets leicht anzudrücken. So kannst du mit dem Messer die Rippengräten sauber von den Fischhälften trennen.Stehgräten entfernen:
Mit einer Fischpinzette ziehst du nun die letzten Gräten aus der Rückenmuskulatur – fertig sind deine filetierten Forellenhälften!
Tipp: Nichts verschwenden!
Die Karkasse der Forelle muss nicht entsorgt werden!
👉 Daraus lässt sich eine köstliche Fischsuppe oder Sauce kochen. Rezepte dafür findest du online – oder du fragst deinen lokalen Fischzüchter. Nachhaltigkeit beginnt in der Küche!
Das Forelle filetieren erfordert ein wenig Geduld – aber mit dem richtigen Werkzeug und etwas Übung gelingt es auch zu Hause. So kannst du deine frisch gefangenen oder gekauften Forellen selbst verarbeiten und für Pfanne, Ofen oder Grill vorbereiten.
🔪 Übung macht den Filet-Meister – und wer einmal den Dreh raus hat, möchte nie wieder fertige Filets kaufen.
Ein Video zum Vorgang von unserem Mitglied Tobias Wagner findet ihr auf unserer Instagram-Seite: zum Beitrag